要想做出养分甘旨的食物，做好“预处理”至关重要。本期，总结几种常见烹饪的预处理办法，期望能对你有所协助。

  肉煲汤前先焯水，汤更鲜。用鸡肉、排骨、羊肉等肉类煲汤前，最好先用水焯一下，有助去除肉中的血沫子和腥味，使煲出来的汤更清亮更鲜美。具体做法是：将肉放在锅中，倒入满足的凉水（没过肉），大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味渐渐随温度上升渗透到水里，假如水开了再放肉会导致肉外表的蛋白质和脂肪当即凝聚，有些血水出不来。

  熬鱼汤之前先煎鱼，汤更白。奶白色的鱼汤总能勾起人们的胃口，但是怎么样才干做到呢？其实，奶白色是在有乳化功能的蛋白质（如酪蛋白）等的效果下，脂肪微滴均匀地散布在水中，构成的一种乳化现象。也便是说，影响汤出现奶白色的两个首要的要素便是蛋白质和脂肪。熬汤前先将鱼煎一下，既有利于鱼中的蛋白质溶解到水中，又供给了一定量的脂肪，因此也有助于发生白汤。需求提示的是，煎鱼时油不要用太多，避免热量超支。假如感觉汤还不行白，能够加些牛奶。

  蛋液拌匀米饭后再炒，饭更散。做炒饭考究的是米要粒粒分隔，但是，做蛋炒饭时饭粒特别简单粘在一同，构成一团，不只入味困难，口感也不均匀。炒之前用鸡蛋液把米饭拌匀，让蛋液包裹饭粒，炒时饭粒之间就不易粘连。原因首要在于，蛋液的首要成分是卵磷蛋白和卵黄蛋白，它们加热凝结后黏性下降，很简单搅碎。假如米饭太黏的话，还能够先放在微波炉里高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟。必需要分外留意的是，加热时不要盖盖子，不然不利于水分蒸发。

  焯菜前，水里加点盐，更养分。蔬菜焯烫过程中，其间的水溶性养分成分，如维生素C、B族维生素等会丢失到锅里。但假如提早在沸水中参加1%的食盐，使之挨近生理盐水的浓度，蔬菜就处在细胞表里浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分分散到水中的速度就会减慢。不过加盐牢记不能太多，多半锅水加小半勺即可。此外，还能够在沸水中加两滴油，这样不光能够避免氧化酶损坏叶绿素，还能坚持蔬菜鲜亮的色彩。

  把水烧开再蒸菜，味更美。不管要蒸的食材是肉类仍是蔬菜，都应先将水烧开后再放入质料。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部安排凝缩，从而把内部的美味成分锁住，肉也更有光泽。假如用冷水来蒸菜会导致菜色发黄、发蔫，而且口感也欠好；比及水开今后再放入菜，并盖上盖，这样蒸出来的菜色泽艳丽，更能勾起胃口。▲

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